Çiğ köfte, Şanlıurfa’da özel misafirler için büyük bir özenle yoğrulan, misafirperverliğin ve dostluğun simgesi olan geleneksel bir yemektir. Urfa kültüründe çiğ köfte para ile satılmaz; lokantalarda, restoranlarda dahi misafire ikram edilir. Çünkü bu lezzet, paylaşımın ve saygının ifadesidir.
Ancak zamanla siyaset ve ticaret işin içine karıştı. Urfa’nın meşhur etli çiğ köftesi, “Adıyaman etsiz çiğ köfte” adıyla tescillenerek sahiplenildi. Böylece ne kültür kaldı, ne de otantik gastronomi...
Aşağıdaki fotoğrafta ise Adıyaman’ın “çiğ köfte” diye sunduğu, içine nar ekşisi, cips ve daha nice katkılar eklenmiş farklı bir karışım görülüyor. Oysa bu, Urfa’nın asırlık çiğ köfte geleneğiyle uzaktan yakından alakası olmayan bir üründür.
